Pancetta arrotolata scotennata

È ottenuta dalla lavorazione dei pancettoni di suino che vengono massaggiati e posti sotto sale e spezie.
La pancetta scotennata, dopo il riposo a freddo, viene insaccata in budello naturale.
Due colori, rosso e bianco, due elementi, grasso e magro.
L’alternanza di carni magre e grasse che si rincorrono, sia visivamente sia al gusto, rendono questo salume un vero capolavoro.