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Fiocchetto stagionato

Viene ricavato dalla porzione muscolare anteriore della coscia suina. La lavorazione è simile a quella del culatello, ma la dimensione del prodotto è ridotta e le carni sono più magre, pertanto la stagionatura è contenuta. Grazie ad una salagione leggera ed accurata otteniamo un prodotto di grande livello quanto a gusto e profumo. La sua dimensione lo rende indicato anche per la vendita a tranci da utilizzare in famiglia.
Codice:0411
Peso:1.8/2.2 Kg.
Stagionatura:6/8 mesi
Questo prodotto è disponibile anche in versione "Mezzo" in confezione sottovuoto.
Codice:0528
Peso:0.9/1 Kg.
Stagionatura:6/8 mesi
 
Fiocchetto Stagionato (166.5 KiB, 179 downloads)
 
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Culatello

Molti lo considerano il re della salumeria italiana; certamente è celebrato sin dai tempi del Medioevo. È un prodotto tipico dell’area rivierasca del Po. Dalla coscia del suino adulto disossata e decotennata si ritaglia la massa del muscolo posteriore; segue la salatura, l’insaccamento in vescica di bovino e la legatura a mano. Il culatello Santini viene stagionato almeno 12 mesi ed ha un gusto delicato, soffice e dolce, un colore rubino, trasparente in ogni sua fetta e la corporea tenerezza di un prodotto di grande regalità.
Codice:0410
Peso:3.5/4 Kg.
Stagionatura:12 mesi
Questo prodotto è disponibile anche in versione "Mezzo" in confezione sottovuoto.
Codice:0530
Peso:1.7/2 Kg.
Stagionatura:12 mesi
 
Culatello - Culatta (170.7 KiB, 178 downloads)
 
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Bresaola

È un salume ottenuto dalla punta d’anca salata e stagionata. Leggermente aromatica e delicatamente profumata di color rosso chiaro uniforme.
Codice:0464
Peso:kg 1.6 ca.
Confezionamento:½ sottovuoto
Codice:1296
Peso:kg. 2 ca
Confezionamento:½ sottovuoto
Codice:1297
Peso:kg. 2.5 ca.
Confezionamento:½ sottovuoto
 
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Pancetta arrotolata con cotenna

È ottenuta dalla lavorazione dei pancettoni di suino che vengono massaggiati e posti sotto sale e spezie. La pancetta, dopo il riposo a freddo, viene cucita direttamente. Due colori, rosso e bianco, due elementi, grasso e magro. L’alternanza di carni magre e grasse che si rincorrono, sia visivamente sia al gusto, rendono questo salume un vero capolavoro.
Codice:0406
Peso:3.5 Kg.
Stagionatura:3/4 mesi
Questo prodotto è disponibile anche in versione "Trancio" in confezione sottovuoto.
Codice:0526
Peso:0.7/1.7 Kg.
Stagionatura:3/4 mesi
 
Pancetta - Lardo Di Piero (171.2 KiB, 185 downloads)
 
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Coppa stagionata

La coppa è lavorata secondo la più antica tradizione e stagionata per almeno 3 mesi. La salagione le dona un gusto tondo e delicato.
Codice:0402
Peso:1.6/2 Kg.
Stagionatura:3/4 mesi
Questo prodotto è disponibile anche in versione "Mezza" in confezione sottovuoto.
Codice:0524
Peso:0.8/1 Kg.
Stagionatura:3/4 mesi
 
Coppa Stagionata (165.1 KiB, 195 downloads)
 
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Fiocchetto stagionato con cotenna

A differenza del precedente viene conservata la cotenna che rende il prodotto più morbido.
Codice:0539
Peso:2/2.5 Kg.
Stagionatura:8/10 mesi
Questo prodotto è disponibile anche in versione "Mezzo" in confezione sottovuoto.
Codice:0540
Peso:1/1.2 Kg.
Stagionatura:8/10 mesi
 
Fiocchetto Stagionato (166.5 KiB, 179 downloads)
 
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Pancetta coppata

Descrizione: il prodotto si compone di pancetta e coppa nazionale; la concia è tipica padana. Buona la tenuta al taglio.
Codice:0466
Peso:4-5 kg
Questo prodotto è disponibile anche in confezione sottovuoto.
Codice:0491
Peso:2-2,5 kg
       
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Culatta

È ottenuta dalle cosce fresche di suino pesante italiano e per la sua produzione viene utilizzata la stessa parte anatomica con cui si produce il più noto culatello. Diversamente da questi viene conservata la cotenna e l’ossicino dell’anchetta. La nostra culatta viene stagionata 14/18 mesi. La presenza della cotenna con il suo grasso e la lunga stagionatura conferiscono al prodotto una succulenza unica insieme ad una grande armonia di gusto e profumo.
Codice:0444
Peso:5/6 Kg.
Stagionatura:14/18 mesi
Questo prodotto è disponibile anche in versione "Mezza" in confezione sottovuoto.
Codice:0529
Peso:2.5/3 Kg.
Stagionatura:14/18 mesi
 
Culatello - Culatta (170.7 KiB, 178 downloads)
 
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Pancetta tesa

Descrizione: di gusto delicato, è indicata per i vari usi in cucina.
Codice:1288
Peso:2 kg circa
 
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Lonzino stagionato

È un salume dalla forma cilindrica ottenuto dalla lonza di suino in cui le parti grasse e quelle magre appaiono compatte e separate. Viene insaccato in budello naturale e stagionato almeno 90 giorni.
Codice:0432
Peso:1.6 Kg.
Stagionatura:3/4 mesi
Questo prodotto è disponibile anche in versione "Mezzo" in confezione sottovuoto.
Codice:0525
Peso:0.8 Kg.
Stagionatura:3/4 mesi
 
Lonzino (165.5 KiB, 308 downloads)
 
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