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Lonzino stagionato

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Culatello

Molti lo considerano il re della salumeria italiana; certamente è celebrato sin dai tempi del Medioevo. È un prodotto tipico dell’area rivierasca del Po. Dalla coscia del suino adulto disossata e decotennata si ritaglia la massa del muscolo posteriore; segue la salatura, l’insaccamento in vescica di bovino e la legatura a mano. Il culatello Santini viene stagionato almeno 12 mesi ed ha un gusto delicato, soffice e dolce, un colore rubino, trasparente in ogni sua fetta e la corporea tenerezza di un prodotto di grande regalità.
Codice:0410
Peso:3.5/4 Kg.
Stagionatura:12 mesi
Questo prodotto è disponibile anche in versione "Mezzo" in confezione sottovuoto.
Codice:0530
Peso:1.7/2 Kg.
Stagionatura:12 mesi
 
Culatello - Culatta (170.7 KiB, 178 downloads)
 
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Lardo di Piero

Il salume povero dei tempi antichi è oggi un prodotto sfizioso e assai ricercato. Nell’antica macelleria, Piero Santini sceglieva accuratamente le fette di lardo, provvedeva a refilarle, le strofinava e ricopriva con una miscela di erbe di sua creazione, rimasta segreta e di esclusiva conoscenza della famiglia Santini. Le fette di lardo così insaporite e distribuite in strati sovrapposti venivano stagionate nell’antica cantina di casa. Oggi lo stesso processo, operato nel nostro moderno salumificio, ci restituisce un prodotto di un gusto inimitabile. Formato Trancio Maxi in confezione sottovuoto
Codice:0547
Peso:2/3 Kg.
Stagionatura:3/4 mesi
Formato Trancio in confezione sottovuoto
Codice:0154
Peso:300/500 gr.
Stagionatura:3/4 mesi
 
Pancetta - Lardo Di Piero (171.2 KiB, 185 downloads)
 
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Bresaola

È un salume ottenuto dalla punta d’anca salata e stagionata. Leggermente aromatica e delicatamente profumata di color rosso chiaro uniforme.
Codice:0464
Peso:kg 1.6 ca.
Confezionamento:½ sottovuoto
Codice:1296
Peso:kg. 2 ca
Confezionamento:½ sottovuoto
Codice:1297
Peso:kg. 2.5 ca.
Confezionamento:½ sottovuoto
 
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Pancetta affumicata cruda

La pancetta affumicata cruda viene prodotta con un taglio fresco di pancetta, salato e leggermente affumicato, con spezie e aromi naturali.
Codice:1415
Peso:1.5 Kg.
 
Pancetta Affumicata (117.8 KiB, 223 downloads)
 
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Coppa stagionata

La coppa è lavorata secondo la più antica tradizione e stagionata per almeno 3 mesi. La salagione le dona un gusto tondo e delicato.
Codice:0402
Peso:1.6/2 Kg.
Stagionatura:3/4 mesi
Questo prodotto è disponibile anche in versione "Mezza" in confezione sottovuoto.
Codice:0524
Peso:0.8/1 Kg.
Stagionatura:3/4 mesi
 
Coppa Stagionata (165.1 KiB, 195 downloads)
 
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Pancetta coppata

Descrizione: il prodotto si compone di pancetta e coppa nazionale; la concia è tipica padana. Buona la tenuta al taglio.
Codice:0466
Peso:4-5 kg
Questo prodotto è disponibile anche in confezione sottovuoto.
Codice:0491
Peso:2-2,5 kg
       
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Culatta

È ottenuta dalle cosce fresche di suino pesante italiano e per la sua produzione viene utilizzata la stessa parte anatomica con cui si produce il più noto culatello. Diversamente da questi viene conservata la cotenna e l’ossicino dell’anchetta. La nostra culatta viene stagionata 14/18 mesi. La presenza della cotenna con il suo grasso e la lunga stagionatura conferiscono al prodotto una succulenza unica insieme ad una grande armonia di gusto e profumo.
Codice:0444
Peso:5/6 Kg.
Stagionatura:14/18 mesi
Questo prodotto è disponibile anche in versione "Mezza" in confezione sottovuoto.
Codice:0529
Peso:2.5/3 Kg.
Stagionatura:14/18 mesi
 
Culatello - Culatta (170.7 KiB, 178 downloads)
 
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Fiocchetto stagionato

Viene ricavato dalla porzione muscolare anteriore della coscia suina. La lavorazione è simile a quella del culatello, ma la dimensione del prodotto è ridotta e le carni sono più magre, pertanto la stagionatura è contenuta. Grazie ad una salagione leggera ed accurata otteniamo un prodotto di grande livello quanto a gusto e profumo. La sua dimensione lo rende indicato anche per la vendita a tranci da utilizzare in famiglia.
Codice:0411
Peso:1.8/2.2 Kg.
Stagionatura:6/8 mesi
Questo prodotto è disponibile anche in versione "Mezzo" in confezione sottovuoto.
Codice:0528
Peso:0.9/1 Kg.
Stagionatura:6/8 mesi
 
Fiocchetto Stagionato (166.5 KiB, 179 downloads)
 
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Pancetta arrotolata scotennata

È ottenuta dalla lavorazione dei pancettoni di suino che vengono massaggiati e posti sotto sale e spezie. La pancetta scotennata, dopo il riposo a freddo, viene insaccata in budello naturale. Due colori, rosso e bianco, due elementi, grasso e magro. L’alternanza di carni magre e grasse che si rincorrono, sia visivamente sia al gusto, rendono questo salume un vero capolavoro.
Codice:0414
Peso:3.5 Kg.
Stagionatura:3/4 mesi
Questo prodotto è disponibile anche in versione "Trancio" in confezione sottovuoto.
Codice:0527
Peso:0.7/1.7 Kg.
Stagionatura:3/4 mesi
 
Pancetta - Lardo Di Piero (171.2 KiB, 185 downloads)
 
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Prosciutto Crudo

Dalla selezione delle migliori cosce di suini pesanti padani nascono i prosciutti crudi di Parma Santini. La scelta di un gusto particolarmente dolce impone lunghe stagionature portatrici della pienezza del gusto. Formato "Piatto"
Codice:1648
Formato:Disossato Piatto
Stagionatura:18 mesi
Formato "Addobbo"
Codice:1649
Formato:Disossato Addobbo
Stagionatura:18 mesi
 
Prosciutto Di Parma DOP Disossato (157.1 KiB, 227 downloads)
 
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