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Culatello

Molti lo considerano il re della salumeria italiana; certamente è celebrato sin dai tempi del Medioevo. È un prodotto tipico dell’area rivierasca del Po. Dalla coscia del suino adulto disossata e decotennata si ritaglia la massa del muscolo posteriore; segue la salatura, l’insaccamento in vescica di bovino e la legatura a mano. Il culatello Santini viene stagionato almeno 12 mesi ed ha un gusto delicato, soffice e dolce, un colore rubino, trasparente in ogni sua fetta e la corporea tenerezza di un prodotto di grande regalità.
Codice:0410
Peso:3.5/4 Kg.
Stagionatura:12 mesi
Questo prodotto è disponibile anche in versione "Mezzo" in confezione sottovuoto.
Codice:0530
Peso:1.7/2 Kg.
Stagionatura:12 mesi
 
Culatello - Culatta (170.7 KiB, 178 downloads)
 
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Pancetta arrotolata scotennata

È ottenuta dalla lavorazione dei pancettoni di suino che vengono massaggiati e posti sotto sale e spezie. La pancetta scotennata, dopo il riposo a freddo, viene insaccata in budello naturale. Due colori, rosso e bianco, due elementi, grasso e magro. L’alternanza di carni magre e grasse che si rincorrono, sia visivamente sia al gusto, rendono questo salume un vero capolavoro.
Codice:0414
Peso:3.5 Kg.
Stagionatura:3/4 mesi
Questo prodotto è disponibile anche in versione "Trancio" in confezione sottovuoto.
Codice:0527
Peso:0.7/1.7 Kg.
Stagionatura:3/4 mesi
 
Pancetta - Lardo Di Piero (171.2 KiB, 185 downloads)
 
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Coppa stagionata

La coppa è lavorata secondo la più antica tradizione e stagionata per almeno 3 mesi. La salagione le dona un gusto tondo e delicato.
Codice:0402
Peso:1.6/2 Kg.
Stagionatura:3/4 mesi
Questo prodotto è disponibile anche in versione "Mezza" in confezione sottovuoto.
Codice:0524
Peso:0.8/1 Kg.
Stagionatura:3/4 mesi
 
Coppa Stagionata (165.1 KiB, 195 downloads)
 
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Lonzino stagionato

È un salume dalla forma cilindrica ottenuto dalla lonza di suino in cui le parti grasse e quelle magre appaiono compatte e separate. Viene insaccato in budello naturale e stagionato almeno 90 giorni.
Codice:0432
Peso:1.6 Kg.
Stagionatura:3/4 mesi
Questo prodotto è disponibile anche in versione "Mezzo" in confezione sottovuoto.
Codice:0525
Peso:0.8 Kg.
Stagionatura:3/4 mesi
 
Lonzino (165.5 KiB, 308 downloads)
 
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Lardo di Piero

Il salume povero dei tempi antichi è oggi un prodotto sfizioso e assai ricercato. Nell’antica macelleria, Piero Santini sceglieva accuratamente le fette di lardo, provvedeva a refilarle, le strofinava e ricopriva con una miscela di erbe di sua creazione, rimasta segreta e di esclusiva conoscenza della famiglia Santini. Le fette di lardo così insaporite e distribuite in strati sovrapposti venivano stagionate nell’antica cantina di casa. Oggi lo stesso processo, operato nel nostro moderno salumificio, ci restituisce un prodotto di un gusto inimitabile. Formato Trancio Maxi in confezione sottovuoto
Codice:0547
Peso:2/3 Kg.
Stagionatura:3/4 mesi
Formato Trancio in confezione sottovuoto
Codice:0154
Peso:300/500 gr.
Stagionatura:3/4 mesi
 
Pancetta - Lardo Di Piero (171.2 KiB, 185 downloads)
 
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Pancetta affumicata cruda

La pancetta affumicata cruda viene prodotta con un taglio fresco di pancetta, salato e leggermente affumicato, con spezie e aromi naturali.
Codice:1415
Peso:1.5 Kg.
 
Pancetta Affumicata (117.8 KiB, 223 downloads)
 
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Bresaola

È un salume ottenuto dalla punta d’anca salata e stagionata. Leggermente aromatica e delicatamente profumata di color rosso chiaro uniforme.
Codice:0464
Peso:kg 1.6 ca.
Confezionamento:½ sottovuoto
Codice:1296
Peso:kg. 2 ca
Confezionamento:½ sottovuoto
Codice:1297
Peso:kg. 2.5 ca.
Confezionamento:½ sottovuoto
 
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Pancetta tesa

Descrizione: di gusto delicato, è indicata per i vari usi in cucina.
Codice:1288
Peso:2 kg circa
 
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Speck

Lo speck è una specialità inconfondibile per il suo aspetto rustico, il profumo intenso e il sapore leggermente affumicato e genuino. Un prodotto altamente nutriente, poco calorico e ricco di proteine.
Codice:0469
Peso:2/2.5 Kg.
 
Spek Affumicato (123.5 KiB, 149 downloads)
 
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Fiocchetto stagionato con cotenna

A differenza del precedente viene conservata la cotenna che rende il prodotto più morbido.
Codice:0539
Peso:2/2.5 Kg.
Stagionatura:8/10 mesi
Questo prodotto è disponibile anche in versione "Mezzo" in confezione sottovuoto.
Codice:0540
Peso:1/1.2 Kg.
Stagionatura:8/10 mesi
 
Fiocchetto Stagionato (166.5 KiB, 179 downloads)
 
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